Τρίτη, Μαρτίου 25, 2008

Επέτειος





Εχθές κλείσαμε, αισίως, το πρώτο μας έτος, στην μπλογκόσφαιρα, με μόνο ογδόντα άρθρα στο ενεργητικό μας.

Δυστυχώς: Οι επαγγελματικές υποχρεώσεις μας, δεν μάς αφήνουν χρόνο να αρθρογραφούμε πιο συχνά.

Θα θέλαμε, μέσα από το ποστ αυτό, να σας ευχαριστήσουμε, όλους ανεξαιρέτως, για την αγάπη που μας δείχνετε αλλά κυριότερα για την προσοχή με την οποία διαβάζετε τα άρθρα του μπλογκομάγειρου και τα σχολιάζετε, στέλνοντας τα μέιλ σας στη, γνωστή πλέον, ηλεκτρονική θυρίδα μας.

Πιστοί στις υποσχέσεις μας: Σήμερα δημοσιεύουμε (στο editorial), απόσπασμα από την ταυτότητα του βασικού αρθρογράφου – συντελεστή – [εμπνευστή, αν θέλετε,] του μπλογκομάγειρου και μια φωτογραφία του (σκίτσο).

Μη νομίζετε: Και εμείς οι μπλογκομάγειροι έχουμε ταυτότητα, όνομα και υπογραφή. Δεν είμαστε ούτε ψευδώνυμοι ούτε ανώνυμοι, ή ό,τι άλλο, ορισμένοι μας έχουν κατά καιρούς γράψει στα γράμματά τους.

Όσο για το λάθος του προηγούμενου ποστ: «..έχει καθιερωθεί στην τοπική γλώσσα και κουζίνα….», δεν είναι δικό μας. Η φράση αυτή δημοσιεύτηκε πρόσφατα σε περιοδικό μαγειρικής. Μη μαλώνετε εμάς.

Και βέβαια: Η κρέπα πρώτα μαγειρεύτηκε στην ελληνική κουζίνα και κατόπιν έγινε λήμμα στα ελληνικά λεξικά.

Όμως: Σκοπός μας δεν είναι η φιλολογική προσέγγιση των μαγειροβιβλίων αλλά η ιστορική ορθότητά τους καθώς και ο τρόπος παρασκευής των συνταγών που δημοσιεύονται σε αυτά.

Η συμβολή σας:  Τα σχόλια σας, οι παρατηρήσεις και οι διορθώσεις που κατά καιρούς μας στέλνετε είναι πολύτιμες.

Μην ξεχνάμε ότι: Κανείς μας δεν είναι άσφαλτος.
Στην πάνω φωτό: Μια κυρία ψαρεύει φορώντας τη γούνα της. Την τραβήξαμε σήμερα στο ήσυχο λιμάνι της Καρύστου, που κάθισε, όλη η μπλογκομαγειρική παρέα, για να εορτάσει το πρώτο της χρόνο στη μπλογκόσφαιρα. 

Κατά κάποιο τρόπο: Κάνουμε την ίδια δουλειά με την κυρία, μόνο που δε φοράμε γούνα και δεν χρησιμοποιούμε καλάμι.

Φυσικά: Δεν παραλείψαμε, μέρα που είναι, να τιμήσουμε δεόντως το παραδοσιακό αγιολί και το πατροπαράδοτο μπενιέ ντε μωρή, όπως κάναμε και πέρυσι  (βλ. σχετικό άρθρο στο αρχείο του περυσινού Μαρτίου).

Χρόνια Πολλά λοιπόν σε όλους....!!!!
Posted by blogomagiros at 22:48:53 | Permanent Link | Comments (4) |

Πέμπτη, Νοεμβρίου 22, 2007

Επισημάνσεις

  Πριν συνεχίσουμε την ανάλυση των μαγειρικών συνταγών, που δημοσιεύονται σε  περιοδικά ή βιβλία, θα θέλαμε να επισημάνουμε τα εξής, (απαντώντας, ταυτόχρονα, και σε ορισμένες επιστολές που λάβαμε):

Σε καμία περίπτωση, μέσω των άρθρων μας, δεν επιθυμούμε να υποτιμήσουμε τους συγγραφείς που υπογράφουν τα άρθρα των περιοδικών.

Όπως έχουμε γράψει παλαιότερα: Την ευθύνη της συγγραφής των μαγειρικών άρθρων, αναλαμβάνουν, επί το πλείστον, οι συντακτικές ομάδες των περιοδικών.

Αυτό γίνεται, διότι, όπως είναι γνωστό: Τα κείμενα των περιοδικών, πριν καταλήξουν στον διορθωτή, έχουν περάσει από μια πλειάδα επιμελητών, που τα συλλέγουν, τα ταξινομούν, και τα διορθώνουν, αν χρειαστεί.
Σε αυτό τον τομέα εστιάζουμε τις παρατηρήσεις μας.

Ευτυχώς, η Μαγειρική Βιβλιογραφία (ελληνική ή ξενόγλωσση), μας δίνει τη δυνατότητα,  να επιλύσουμε τις περισσότερες απορίες, που σχετίζονται με τη Μαγειρική.

Υπάρχουν πολλά διαθέσιμα βιβλία, όπως λεξικά, όχι αναγκαία σχετικά με Μαγειρική, συλλογές τοπικών συνταγών μαγειρικής, ακόμα και εγκυκλοπαίδειες.
 Το διαδίκτυο, κατά τη γνώμη μας, δεν είναι αρκετά αξιόπιστο, ώστε να στηρίξουμε απόψεις, που πρόκειται να δημοσιεύσουμε σε έντυπη μορφή.

Θέλουμε να πιστεύουμε ότι η λανθασμένη αναφορά (επιλεκτική πολλές φορές), της προέλευσης ορισμένων μαγειρικών συνταγών, η επεξήγηση τους και οι εκδοχές τους, είναι προϊόν της πρόχειρης δουλειάς μερικών μελών των ομάδων που αναφέραμε.

Το αποτέλεσμα: ο συγγραφέας, που υπογράφει το άρθρο, χρεώνεται, αδίκως,  τις αβλεψίες και την προχειρότητα των επιμελητών.

Από τη άλλη πλευρά: οι αναγνώστες έχουν τις εξής επιλογές:
- Να δεχθούν, αδιαμαρτύρητα, τις απόψεις που τους έχουν σερβίρει
- να επιβεβαιώσουν τις πληροφορίες, που διάβασαν, συμβουλευόμενοι σχετικά λεξικά, βιβλία ή ιστοσελίδες.

 Σε αυτή την κατεύθυνση προσβλέπει και η ιστοσελίδα μας.

Ο "μπλογκομάγειρος" δεν έχει σκοπό να γίνει φορέας  μιας στείρας αντιπαράθεσης.

Αντίθετα, στόχος του είναι να προσφέρει ένα δημόσιο βήμα στους λάτρεις της μαγειρικής τέχνης.

Σε μια συζήτηση χρειάζεται παραπάνω από ένα άτομο. Πόσο μάλλον, σε μια συζήτηση περί μαγειρικής.

Οι πληροφορίες, που μας δίνονται από τους αναγνώστες μας, είναι πολύτιμες.

 Καταλήγοντας, θέλουμε να σας ευχαριστήσουμε για τις επιστολές σας.
Προς το παρόν, βρίσκεται σε εξέλιξη η αναδιοργάνωση της ιστοσελίδας, έτσι ώστε να γίνει πιο εύκολη η εύρεση των θεμάτων που σας ενδιαφέρουν.

Posted by blogomagiros at 16:39:50 | Permanent Link | Comments (0) |

Δευτέρα, Οκτωβρίου 22, 2007

Συγκριτική γαστρονομία



Πολλά τα μέιλ και τα σχόλια (ακόμα και σε παλιά μας άρθρα), που λάβαμε μέσα στο Σαββατοκύριακο. Ποικίλες και οι «απόψεις» των επισκεπτών – αναγνωστών μας.
Για το θέμα της ανωνυμίας μας: απλά περιμένετε. Θα σας πούμε ποιοι είμαστε, κάποια στιγμή. Μην είστε ανυπόμονοι.

Σχετικά με τις κατηγορίες των άρθρων μας: Νομίζουμε ότι η νέα «κατηγοριοποίηση» των άρθρων, θα σας διευκολύνει ακόμα πιο πολύ στην εξεύρεση των θεμάτων που σας ενδιαφέρουν.

Για χάρη σας λοιπόν: από αυτή την εβδομάδα εγκαινιάζουμε ακόμα μία νέα κατηγορία άρθρων κάτω από τον  τίτλο Συγκριτική γαστρονομία.

Ωραίος τίτλος: θα μπορούσε να ήταν κλάδος της Ιστορίας της Μαγειρικής Τέχνης και να διδάσκεται σε σχολές μαγειρικής.

Σκοπός μας: η μελέτη των συνταγών που δημοσιεύονται στα σύγχρονα μαγειρικά έντυπα, ώστε να εντοπίζουμε τυχόν διαφορές ή ομοιότητες τους, να ανατρέχουμε στις πηγές τους, να μαθαίνουμε την ιστορία τους και να κατανοούμε την εξέλιξή τους, με το πέρασμα του χρόνου.

Ταυτόχρονα: θα επισημαίνουμε πιθανά λάθη στην ονομασία, τα υλικά ή την παρασκευή κάθε συνταγής, καθώς και κάποιες παραλλαγές της, αν υπάρχουν.

 Μην ξεχνάτε: Η δική σας συμβολή είναι απαραίτητη. Είναι αυτό που λέμε: η βοήθεια του κοινού. Και το κοινό το δικό μας δεν είναι «όποιο κι όποιο.

Παράλληλα, μέσα από τα άρθρα αυτά: Θα βοηθάμε και τις, εκ παραδρομής, παραλείψεις αρκετών συγγραφέων, σχετικά με την αναφορά τους στη γενικότερη ελληνική βιβλιογραφία μαγειρικής. 

 Το ίδιο κάνει: και η αρθρογράφος στο μαγειρικό έντυπο που μελετάμε τον τελευταίο καιρό. Σε μερικές συνταγές αναφέρει την βιβλιογραφία τους ή τις πηγές τους, σε άλλες όμως, όχι.

Απλά: από ό,τι καταλάβαμε, διαβάζοντας το τελευταίο άρθρο της,  επειδή έχει αρκετή δουλειά, μάλλον, ξέχασε να αναφέρει τη βιβλιογραφία σε ορισμένες συνταγές. Πράγμα που ελπίζουμε ότι θα κάνει στον τελευταίο τόμο του εντύπου.

Μέχρι τότε: θα συμβάλλουμε και εμείς, αναφέροντας τη βιβλιογραφία σε όποιες συνταγές χρειάζεται, δίνοντας και πρόσθετες πληροφορίες, άμα είναι αναγκαίο.
Στο μεταξύ: από τη μια, ο δαίμονας του τυπογραφείου  παίρνει τους τόνους και τους βάζει όπου θέλει (βλ. Σάλμι, βενιζέλικα, χαμάλια), από την άλλη, η φίλη της (πολίτισσα μαγείρισσα) τη συμβουλεύει.
 
Πάντως, αν λέει αλήθεια ότι της είπε: για το γαλα(κ)τομπούρεκο και τη γαλατόπιτα πως είναι το ίδιο πράγμα, όπως επίσης ότι το γαλα(κ)τομπούρεκο αναφέρεται για πρώτη φορά στη β΄ έκδοση του Τσελεμεντέ,  καλό θα ήταν να μην την συμβουλεύεται και πολύ. Οι πληροφορίες της δεν είναι σωστές.

Εμείς: ακούραστοι μάγειροι, αλλά και φανατικοί αναγνώστες των περισσοτέρων μαγειρικών εντύπων, δεν είναι καθόλου δύσκολο να βοηθάμε τους περισσότερους αρθρογραφους, σχετικά με τη βιβλιογραφία που ξεχνούν κατά καιρούς να αναφέρουν.
Ίσα – ίσα: που είναι ευχαρίστησή μας γιατί βοηθούμε τον αναγνώστη στην κατανόηση της μαγειρικής τέχνης και ιστορίας.

Στην φωτογραφία: Μία από τις βοηθούς του μπλογκομάγειρου, η πιο γελαστή από όλες, δέχτηκε να την φωτογραφήσουμε και να δημοσιεύσουμε την φωτό της. Δεν έχει καταπληκτικό χαμόγελο;
Posted by blogomagiros at 00:46:01 | Permanent Link | Comments (0) |

Σάββατο, Μαρτίου 24, 2007

Η ταυτότητα του μπλογκομάγειρου

 

Posted by blogomagiros at 03:22:43 | Permanent Link | Comments (2) |