Savarin Chantilly
Δεν είναι λάθος να το πεις και μπαμπά.
Και αυτό διότι: Tο Σαβαρέν είναι η εξέλιξη του Μπαμπά, του γνωστού, από τον 18ο αιώνα, γλυκού.
Το Σαβαρέν, όμως: Δημιουργήθηκε από ένα γάλλο ζαχαροπλάστη, ονόματι Julien, το 1840.
Ο Julien: Αφαίρεσε τις σταφίδες από τη ζύμη του μπαμπά και έφτιαξε ένα «μυστικό» σιρόπι που «κράταγε» στο γλυκό χωρίς να «σουρώνει».
Το ονόμασε Brillat Savarin, που, χάριν συντομίας, έγινε τελικά Σαβαρέν (Savarin).
Στην ελληνική μαγειρική βιβλιογραφία: Η ζύμη για σαβαρέν εμφανίστηκε για πρώτη φορά το 1899 σε δύο αξιόλογα βιβλία μαγειρικής που κυκλοφόρησαν τότε στην Αθήνα. Την αναφέρουν Πάστα για Σαβαρέν και δεν διαφέρει καθόλου από τις σύγχρονες συνταγές.
Ωστόσο: Αυτά που γράφονται στα σύγχρονα ελληνικά βιβλία μαγειρικής και αναπαράγονται στο διαδίκτυο, ότι ο ίδιος ο Μπριγιά Σαβαρέν είναι εφευρέτης και νουνός του Σαβαρέν (δυστυχώς) είναι λανθασμένα. (βλέπε φωτό).
Ο μεν Μπαμπάς προϋπήρξε του Μπριγιά Σαβαρέν, το δε Σαβαρέν φτιάχτηκε, για πρώτη φορά, 15 χρόνια μετά το θάνατό του.
Όμως: Η συνταγή για το Σαβαρέν δεν είναι δύσκολη.
Σήμερα: Θα δώσουμε τη συνταγή που μας έδωσε, επίσης γάλλος, ζαχαροπλάστης που φτιάχνει ανυπέρβλητο Σαβαρέν.
Το γαρνίρει γύρω – γύρω με σαντιγί ενώ στη μέση βάζει φρέσκες φράουλες. (βλέπε άνω φωτό)
Savarin Chantilly
Ζύμη
350 γρ. αλεύρι
20 γρ. μαγιά
1 dl γάλα, χλιαρό
150 γρ. φρέσκο βούτυρο
4 αυγά, ολόκληρα
15 γρ. ζάχαρη άχνη
1 γερή τσιμπιά αλάτι
1 μικρή τσιμπιά ξύσμα λεμονιού
Παρασκευή
Με το γάλα, τη μαγιά και λίγο από το αλεύρι φτιάχνεις μια προζύμη και την αφήνεις σε ζεστό μέρος να φουσκώσει.
Στο μεταξύ: Χτυπάς τα υπόλοιπα υλικά και προσθέτεις το υπόλοιπο αλεύρι, μέχρι να έχεις μια ομογενοποιημένη ζύμη.
Ενώνεις τις δύο ζύμες και ζυμώνεις απαλά την τελική ζύμη.
Τη βάζεις σε μία μεγάλη, καλά βουτυρωμένη και αλευρωμένη φόρμα για κέικ.
Αφήνεις σε ζεστό μέρος φουσκώσει η ζύμη.
Στη συνέχεια ψήνεις στους 200ο C για 30 λεπτά περίπου.
Όταν είναι έτοιμο το ξεφορμάρεις και το αφήνεις να κρυώσει.
Το σιρόπι
2 dl μαύρο τσάι
2 dl νερό
250 γρ. ζάχαρη
1 λεμόνι, χυμό και ξύσμα
1 πορτοκάλι, χυμό και ξύσμα
1 καρφάκι γαρίφαλο
Λίγη κανέλα τριμμένη
2 dl ρούμι, που το προσθέτεις αφού βράσει το σιρόπι και το έχεις κατεβάσει από τη φωτιά.
Σιρόπιασμα
Βάζεις τα υλικά σε μια κατσαρόλα και την ανεβάζεις σε δυνατή φωτιά. Μόλις πάρει βράση το σιρόπι το αφήνεις για 3 λεπτά και στη συνέχεια το σουρώνεις.
Προσθέτεις το ρούμι και σιροπιάζεις το γλυκό με το καυτό σιρόπι.
Γυάλισμα
Όταν το γλυκό κρυώσει το γυαλίζεις, με πινέλο, με μαρμελάδα βερίκοκο ή ροδάκινο, αφού την αραιώσεις με λίγο νερό και την λειώσεις στο μούλτι.
Γαρνίρεις όπως θέλεις.
Ευχόμαστε σε όλους καλό τσίκνισμα για αύριο και Καλά Καρναβάλια..!!!!!
