Φωλιές πατάτας «ΛΟΥΚΟΥΛΛΙΟΣ»
Άλλο ένα μάθημα μαγειρικής σήμερα. 
Μια συνταγή που είναι γνωστή σαν: «πουρές πατάτας έκπληξη».
Η εκδοχή που διαβάσαμε δεν μας άφησε περιθώρια. Έπρεπε οπωσδήποτε να την εντάξουμε στα «μαθήματα μαγειρικής» γιατί το βιβλίο από όπου την αντιγράψαμε είναι το γνωστό μας (ξε)διδακτικό βιβλίο που (ξε)διδάσκει τα νέα παιδιά πως να γενούν μάγειροι και σεφ.
Μας (ξε)διδάσκει λοιπόν τις: φωλιές πατάτας του «Λουκούλλιου».
Φανταστείτε τους σεφ τζούνιορ: Να σου πουν αύριο στο μενού τους ότι έχουν φωλιές πατάτες Λουκούλλιος και να καραφλιάσεις ο άνθρωπος.
Για την ιστορία: Λουκούλλιος δεν υπάρχει. Πρόκειται για τον ρωμαίο στρατηγό Λεύκιο Λικίνιο Λούκουλλο, που είναι γνωστός σε όλους τους γκουρμεδιάρηδες (οι παρόντες δεν εξαιρούνται…).
Τα φημισμένα τραπεζώματα που έκανε στους φίλους του είναι ακόμα πιο γνωστά. Λέγεται ότι αυτός πρώτος έφερε στην Ιταλία τις κερασιές και τις ροδακινιές αλλά και τους έμαθε να τρώνε τον φασιανό.
Επειδή ήταν «φραγκάτος» αλλά και «χλιδάτος», για να φάει κάτι έπρεπε πρώτα να προσθέσει μανιτάρια, τρούφες, φουά γκρα και σάλτσες με ακριβά κρασιά.
Πολλές συνταγές έχουν πάρει το όνομά του, ειδικά αυτές με τα φουα γκρα και τις τρούφες.
Στο μεταξύ: Οι «φωλιές πατάτας» υπάρχουν σαν συνταγή και αναφέρονται από τον Εσκοφιέ. Είναι οι τηγανητές πατάτες, πολύ λεπτοκομμένες και μακριές (πομ πάιγ τις λένε), «φτιαγμένες» στην παλάμη μας σαν στρογγυλές φωλιές πουλιού, τηγανισμένες σε τηγάνι με μπόλικο λάδι. Μέσα στις «φωλιές» σερβίρονται συνήθως αυγά ποσέ ή πατάτες στρογγυλεμένες σαν αυγουλάκια ή ό,τι θελήσει ο σεφ ώστε να ομορφύνει το πιάτο.
Τη σωστή συνταγή: την έχει φτιάξει και ο εθνικός μας μάγειρος πολύ παλιά μαζί με έναν σεφ, μιλάμε από τις πρώτες εκπομπές του πριν από 7 χρόνια.
Το κείμενο που ακολουθεί είναι πιστή αντιγραφή από το (ξε)διδακτικό βιβλίο. Σχόλια εκ μέρους μας δεν χρειάζονται μιας και το κείμενο μιλάει από μόνο του, ειδικά στις υπογραμμίσεις μας.
Θυμηθείτε: σε όλες τις συνταγές του, το βιβλίο έχει σαμπινιόν και σαντιγί.
Η σωστή εκδοχή της συνταγής δίνεται στο τέλος του άρθρου και μας την υπέδειξε ο καθηγητής της σχολής που τελικά, έστω και αργά, κατάλαβε την «πατάτα» που διδάσκει και ευτυχώς την έβαλε στην άκρη.
Απ’ό,τι μάθαμε: το (αν)αρμόδιο υπουργείο συνεχίζει να το επιλέγει ως διδακτικό βιβλίο. Προφανώς, με τον ίδιο τρόπο που επιλέγονται από άλλο υπουργείο τα (αν)όργανα της τάξης και της (αν)ηθικής..
ΚΕΦΑΛΑΙΟ 5: ΥΔΑΤΑΝΘΡΑΚΕΣ
ΕΝΟΤΗΤΑ: ΠΑΤΑΤΑ
ΥΠΟΕΝΟΤΗΤΑ: ΠΡΟΠΑΡΑΣΚΕΥΑΣΜΕΝΑ ΠΑΡΑΓΩΓΑ ΠΑΤΑΤΑΣ
Η ΙΔΙΑΙΤΕΡΗ ΣΥΝΤΑΓΗ
Φωλιές πατάτας «Λουκούλλιος»
1 πακέτο πουρές πατάτας – σκόνη
400γρ. χοιρινό φιλέτο ή σνίτσελ
1 κρεμμύδι
200 γρ. φρέσκα σαμπινιόν
1 ΚΣ λίπος
80 ml σαντιγί
50 ml άσπρο κρασί
1 ΚΓ αλέυρι
2 ΚΣ τυρί Έμμενταλ
γάλα
αλάτι, πιπέρι
Παρασκευή
Φτιάχνουμε πατάτες πουρέ – σκόνη ανάλογα με τις οδηγίες του κατασκευαστή. Κόβουμε το χοιρινό κρέας σε λεπτές λωρίδες και κόβουμε το κρεμμύδι σε κύβους. Τα ψήνουμε για λίγο.
Καθαρίζουμε τα σαμπινιόν, τα κόβουμε σε φέτες, τα αλατίζουμε, τα πιπερώνουμε και τα προσθέτουμε να ψηθούν για 5 λεπτά. Ανακατεύουμε 2κ.σ. λευκό κρασί, 2 κ.σ. σαντιγί και 2 κ.σ. νερό και τα αφήνουμε να θερμανθούν για περισσότερο από 10 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά. Ύστερα προσθέτουμε το αλεύρι και το «σβήνουμε» με την υπόλοιπη σαντιγί και το άσπρο κρασί. Ραντίζουμε τον πουρέ με σακούλα ραντίσματος σε πυρασφαλείς φόρμες – μερίδες σαν φωλιές. Βάζουμε τη σάλτσα με το κρέας στη μέση, ραντίζουμε κάθε φόρμα με 1κ.σ. τυρί έμμενταλ και τα βάζουμε για λίγο στο γκριλ ή στο φούρνο στους 200ο C για 5 λεπτά. Σερβίρεται με ανάμικτη σαλάτα.
Ο σωστός τρόπος: Φτιάχνετε πουρέ από πατάτα αυθεντική και όχι σκόνη. Στη συνέχεια:
Για ορεκτικό: Βάζετε όσα αυγά χρειάζονται στον πουρέ και φτιάχνετε μικρές «ροζέτες» σε μέγεθος λουκουμά, τις τηγανίζετε σε «άφθονη φριτούρα», τις γεμίζετε με μαγειρεμένο κιμά ή μανιτάρια σοταρισμένα, πασπαλίζετε τριμμένο τυρί, γκρατινάρετε και σερβίρετε.
Για κύριο πιάτο: δεν βάζετε αυγά αλλά φτιάχνετε με αυτόν μεγάλες «ροζέτες», γεμίζετε με ό,τι θέλετε και σερβίρετε χωρίς τυριά και γκρατινάρισματα, εκτός αν επιθυμείτε γκρατινάρισμα (όπως στη συνταγή της φωτογραφίας), οπότε βάζετε και αυγά στον πουρέ.
Δεν χαραμίζετε ούτε χοιρινά ούτε μοσχαρίσια φιλέτα. Οι σαντιγές δεν χρειάζονται, ούτε απαραίτητα και τα σαμπινιόν.
Όλα αυτά είναι προϊόντα «κακοποίησης» όπως αυτής που βλέπουμε στο γιουτιούμπ.
Όσο για τον κατασκευαστή που αναφέρει ο συγγραφεύς: Η πληροφορία ότι πρόκειται για κατασκευαστή πυρασφαλών πλυντηρίων δεν έχει ακόμα διασταυρωθεί. Όταν διασταυρωθεί θα σας το πούμε εμείς…..
