Sunday, October 14, 2007

Κέικ σοκολάτας με λάδι


Κατά τα φαινόμενα, κι αν κρίνουμε από τις παρατηρήσεις αναγνωστριών μας, το κέικ είναι το πιο απλό και συνάμα το πιο δύσκολο γλυκό.

Την αφορμή, για το σημερινό ποστ:
μας την έδωσε καλή αναγνώστριά μας από την Κρήτη, που παραπονέθηκε γιατί δεν της φούσκωσε το “κέικ με λάδι” που δημοσιεύτηκε σε κυριακάτικο ένθετο.

Πριν απαντήσουμε στο γιατί:
θα πρέπει να επισημάνουμε το εξήςι: οποιοδήποτε αλμυρό ή γλυκό μίγμα που περιέχει οποιοδήποτε αλεύρι και μπαίνει στο φούρνο για να ψηθεί είναι κέικ. 
Στην Αμερική δε,  και τις τούρτες τις ονομάζουν κέικ. Περισσότερες πληροφορίες δεν χρειάζεται να δώσουμε, για την ονομασία, την προέλευση του κέικ, την ιστορία του, κ.λ.π.

Για το ”απλό” κέικ (ή κεκ ή κιέκ, που λένε και στην Πόλη):
υπάρχουν 3 βασικές συνταγές, τις οποίες κατά την κρίση μας παραλλάζουμε, αφαιρούμε, προσθέτουμε, ώστε να φτιάξουμε κάτι πρωτότυπο.

Κάθε συνταγή για κέικ:
έχει και την ιδιομορφία της αλλά όλες έχουν μία κοινή συνισταμένη: το “φούσκωμα” αλλιώς “σήκωμα”.

 Όλοι μας: μπορούμε να φτιάξουμε κέικ, χρησιμοποιώντας οποιαδήποτε συστατικά. Το πιό σημαντικό πράγμα είνα: αν το κέικ θα σηκωθεί ή όχι.

Στη ζαχαροπλαστική έχουμε: τις εξής βασικές συνταγές για την παρασκευή κέικ, (σε αναλογίες για τη γνωστή φόρμα):

Το απλό κέικ
250 γρ. βούτυρο
400 γρ. ζάχαρη
5 αυγά
500 γρ. αλεύρι ανακατεμένο με 2 κουταλάκια μπέικιν
1 φλιτζάνι γάλα
λίγο κονιάκ
1 βανίλια

Επισήμανση:
Ανάλογα με τα συστατικά, π.χ. τι βούτυρο θα χρησιμοποιήσουμε (φρέσκο, γάλακτος, φυτικό), αν η ζάχαρη είναι πολύ χοντρή, αν τη χτυπήσαμε με το βούτυρο. πολύ ή λίγο, αν τα αυγά είναι μικρά ή μεγάλα, αν θα τα χτυπήσουμε μαζί ή τα ασπράδια χωριστά, τι γάλα θα χρησιμοποιήσουμε (φρέσκο ή εβαπορέ, χλιαρό ή κρύο). Επίσης αν θα προσθέσουμε και άλλα υλικά, όπως κακάο, σοκολάτα (αυθεντική ή τρούφα), ξύσμα λεμονιού, κύβους φρουί γλασέ, ξηρούς καρπούς, ή θα το επικαλύψουμε με γλάσο, (βλέπε φωτό)  κ.λ.π., κ.λ.π., μπορούμε να «βγάλουμε» 100 εκδοχές της συνταγής. Το ίδιο ισχύει και για τις παρακάτω συνταγές)

Το μαρεγκάτο κέικ
250 γρ. βούτυρο
250 γρ. ζάχαρη άχνη
10 κρόκους αυγών
10 ασπράδια, χτυπημένα σφιχτή μαρέγκα
300 γρ. αλεύρι ανακατεμένο με 3 κουταλάκια μπέικιν
λίγο κονιάκ
1 βανίλια

το νηστήσιμο ή λαδερό κέικ
250 ml λάδι
400 γρ. ζάχαρη
500 γρ. αλεύρι ανακατεμένο με 4 κουταλάκια μπέικιν
2 φλιτζάνια χυμό πορτοκαλιού, σουρωμένο
λίγο κονιάκ
τριμμένη κανέλα και γαρίφαλο (κατά βούληση)
100 γρ. σταφίδα (ή καρύδια αν θέλετε)
1 κουταλάκι σόδα (τη διαλύουμε στο ένα φλιτζάνι πορτοκαλοχυμού)

Συμπέρασμα:
Όπως και να το φτιάξουμε το κέικ πρέπει να έχει κάποιο συστατικό που να το σηκώνει. Ακόμα και αν έχει πολλά αυγά θέλει και μπέικιν. Αν δεν έχει ούτε αυγά ούτε βούτυρο, τότε ενισχύουμε το μπέικιν, βάζουμε και σόδα, αφού πρώτα την αραιώσουμε.

Η ΑΠΑΝΤΗΣΗ:
Πως θα “σηκώσουν”, αγαπητή αναγνώστρια, τα 4 αυγά στην πλάτη τους: 200 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα, 160 γρ. λάδι, 200 γρ. ζάχαρη και 80 γρ. μάντολες, μόνο  με τη βοήθεια 120 γρ. αλευριού;

Πάντως όχι με τη φουσκωτήρα του ποδηλάτου μας….

Προφανώς
: ο αρθρογράφος ξέχασε το μπέικιν, για αυτό και του έπεσε το κέικ της φωτογραφίας του. Όντως, φαίνεται και αυτό λασπώδες και άψητο, όπως μας λέτε. Εμάς μας φαίνεται σαν ξεφούσκωτο σουφλέ σοκολάτας.

Eλπίζουμε ότι λύσαμε την απορία σας αλλά και δώσαμε και τις βασικές συνταγές για κέικ, ώστε να φτιάξετε το κέικ θέλετε, με όποια συστατικά θέλετε.

Posted by blogomagiros in 14:16:30
Comments

2 Responses to “Κέικ σοκολάτας με λάδι”

  1. θα έλεγα οτι οταν χρησιμοποιεις αλευρι που φουσκωνει το μπεικιν ειναι περιττό….τοσα κεικ φτιαχνω ποτε δεν εβαλα και baking powder στο φαριναπ,αρα ας πουμε οτι για κεικ βαζουμε παντα αλευρι με διογκωτικά…και τερμα το αγχος μη μας γινει..λασπη…

  2. blogomagiros says:

    Αγαπητό, cook the book,
    καταρχάς, το μπλογκ σου είναι ωραίο και το παρακολουθούμε γιατί είμαστε “φαν” των βιβλίων. Μας αρέσει δε, και ο Ντέμης που τον έχεις σαν μουσικό χαλί….
    Επί του θέματος: και βέβαια όταν βάλεις φαρινάπ δεν θα βάλεις μπέικιν. Δεν γράψαμε κάτι τέτοιο όμως.
    Ευχαριστούμε πολύ για το σχόλιό σου
    μπλογκομάγειρος