μαγERRATA

Δεν θα ανεβάζαμε το σημερινό ποστ εάν δεν μας έστελνε μια καλή αναγνώστρια ένα μέιλ με μια λίστα των 10 συνταγών για ζύμη γλυκιάς τάρτας που μέσα σε ένα χρόνο δημοσιεύτηκαν σε κυριακάτικο ένθετο και μας ρωτά τα εξής:

1) Τελικά ποια είναι η σωστή συνταγή για τάρτα;, μοιάζουν όλες αλλά καμιά δεν είναι ίδια.

2) Γιατί τόσες συνταγές για τάρτα, τόσο κακό για το τίποτα;

Αν και δεν είναι η δουλειά του μπλογκομάγειρου να «επεξηγεί» τις συνταγές αλλά να διορθώνει κάποιες αβλεψίες και ασάφειες έως και λάθη σε αυτές. Ωστόσο, θεωρεί τα ερωτήματα σωστά και θα τα απαντήσει, γιατί πήξαμε στις συνταγές για τάρτα, όσοι γράφουν στο περιοδικό έχουν δώσει διάφορες εκδοχές, κατά τη γνώμη μας, για να γεμίζουν ύλη.

1) Όλες οι συνταγές είναι σωστές. Το πώς θα φτιάξεις τη ζύμη για μια τάρτα εξαρτάται από τη γέμισή της: Δηλαδή από το πόσο ρευστή είναι και το πόσο γλυκιά είναι. Κάθε ένας μαγειροσυγγραφέας δίνει τη δική του εκδοχή. Εμείς, το κοινό, διαβάζουμε, συλλέγουμε, διαλέγουμε, πειραματιζόμαστε, και βγάζουμε εντέλει τα συμπεράσματά μας.

2) Οι Γάλλοι μας έδωσαν τις βασικές συνταγές της ζύμης της τάρτας και σας τις παραθέτουμε παρακάτω από «τα γλυκά του Λαρούς»  (εξαιρώντας την σφολιάτα) :

Ζύμη μπριζέ (ή ζύμη φονσέ)

250 γρ. αλεύρι

180 γρ. βούτυρο

1 κρόκο αυγού

5 γρ. ζάχαρη άχνη

5 cl γάλα ή νερό

4 γρ. αλάτι

Ζύμη σαμπλέ (για τάρτα και όχι για τα μπισκότα σαμπλέ)

250 γρ. αλεύρι

125 γρ. βούτυρο

125 γρ. ζάχαρη άχνη

1 αυγό ολόκληρο

1 βανίλια

Ζύμη σουκρέ

200 γρ. αλεύρι

100 γρ. βούτυρο

9 κουταλιές ζάχαρη ή ασπαρτάμη

1 αυγό

40 γρ. σκόνη αμυγδάλου

1 πρέζα αλάτι

Όπως είπαμε: καμία συνταγή δεν είναι λάθος αλλά προκειμένου να ψάχνεις να δεις ποια θα σου πετύχει και ποια είναι κατάλληλη θα σας δώσουμε εμείς μία, αυτή που φτιάχνουμε τις τάρτες στα ζαχαροπλαστεία αλλά και στο σπίτι μας, και πείτε την όπως θέλετε εσείς: σαμπλέ, μπριζέ, σουκρέ, πάστα φλώρα, φονσέ, ……το αποτέλεσμα είναι γλυκό και γευστικό, φτάνει να πετύχει…

Υλικά

 500 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις 

250 γρ. φρέσκο βούτυρο, μαλακωμένο

3 αυγά, ολόκληρα

125 γρ. ζάχαρη άχνη

1 βανίλια

μια μικρή πρέζα αλάτι

1 ρηχό κουταλάκι μπέικιν

Θα τα βάλετε όλα στους ζυμωτήρες και θα έχετε μια ωραία και μαλακιά ζύμη. Θα φτιάξετε 24 μπαλάκια και θα τα στρώσετε σε βουτυρωμένη πολυφόρμα για μικρά κέικ (όπως αυτή της φωτό) ή σε φορμάκια μικρά για τάρτες. Μισή ώρα στους 170 βαθμούς και γεμίστε ανάλογα με τα γούστα σας. Τίποτα περισσότερο και τίποτα λιγότερο.

Πάνω από όλα: να σας ευχαριστήσουμε για το μέιλ σας και να σας πούμε ότι περιμένουμε με χαρά και τις απορίες σας και τον εντοπισμών λαθών που είναι και βασικός σκοπός αυτού του μπλογκ.  
(στη φωτό: τα ταρτάκια που φτιάξαμε λόγω του ποστ με τη ζύμη που αναφέραμε και με γέμιση: μαρμελάδα βερίκοκο και κερασάκια. Ξεχάσαμε να σας πούμε ότι λατρεύουμε τις τάρτες και γενικά όλα τα γλυκά.)