Τηγάνι λαχανικών
Τηγάνι λαχανικών «ΜΟΝΤΕ ΚΑΡΛΟ»
Ας συνεχίσουμε με συνταγές για τηγάνια που είναι της μόδας!!!! 
Το τηγάνι που αναφέρεται στο σημερινό ποστ του μπλογκομάγειρου είναι ένα από τα επόμενα εργαστήρια και μαθήματα που ακολουθούν το προηγούμενο μάθημα «τηγάνι κρέατος».
Τώρα γιατί ονομάζεται «τηγάνι λαχανικών» αφού περιέχει και κρέας δεν το γνωρίζουμε.
Το σίγουρο όμως είναι ότι: και αυτό το τηγάνι το σερβίρουμε με άσπρη μακριά φρατζόλα!!!!
Την εκτέλεση δεν θα την αναφέρουμε γιατί από τα υλικά και μόνον καταλαβαίνουμε τι ωραία συνταγή είναι. (Προσοχή: Δεν πρόκειται για γεμιστό ψαρονέφρι.)
Θα αναφερθούν οι ερωτήσεις που (πιθανά) θα έκαναν οι σπουδαστές του ΙΕΚ αλλά δεν ήμουν μαζί τους για να τις ακούσω.
Θα ακολουθήσουν οι απαντήσεις μου.
Πάμε λοιπόν……
Το μάθημα: Επεξεργασία τροφών που περιέχουν βιταμίνες και μεταλλικά άλατα
Ενότητα: Η ετοιμασία των λαχανικών
Η ιδιαίτερη συνταγή
Τηγάνι λαχανικών «Μόντε Κάρλο»
Υλικά
2 σκελίδες σκόρδο
2 μεγάλα κουτιά αποφλοιωμένα ντοματάκια
2 ΚΣ λάδι
2 ΚΓ βασιλικός
πιπέρι, αλάτι
1 πρέζα ζάχαρη
2 κόκκινες πιπεριές
500 γρ. τσουτσίνι (κολοκυθάκι)
4ΚΣ λάδι
500 γρ. σαμπινιόν
500 γρ. μεγάλα κρεμμύδια
4 ΚΣ λάδι
πιπέρι, αλάτι
1 κιλό χοιρινό φιλέτο
2 ΚΣ μαργαρίνη
400 γρ. τυρί γκούντα
1 κύπελλο κρέμα Φρες
Ερωτήσεις:
1) των πόσων γραμμαρίων είναι τα μεγάλα κουτιά ντομάτας που χρειαζόμαστε;
2) τι είδους κολοκυθάκι είναι το τσουτσίνι;
3) τι είναι τα σαμπινιόν;
4) πόσων γραμμαρίων είναι το κύπελλο της κρέμας Φρες;
Οι απαντήσεις του μπλογκομάγειρου: Παιδιά! Σχίζουμε τη σελίδα και προχωράμε παρακάτω. Επειδή δεν έχουμε τσουτσίνια και σαμπινιόν θα το ψήσουμε στη σχάρα το φιλετάκι μας. Άντε και άλλη φορά θα το γεμίσουμε με ελληνικό τυράκι και κανά λιαστό ντοματάκι, που λέει και ο Ηλίας, και θα το ψήσουμε στο φούρνο.
Η ερώτηση του μπλογκομάγειρου: Τι δουλειά έχει το χοιρινό φιλέτο με το Μόντε Κάρλο?? Μήπως με τη πριγκιπική οικογένεια του Μονακό? Μήπως με το ράλι?? Μήπως με το καζίνο???
Το γεγονός είναι ότι: πριν από 10 χρόνια, που έμεινα για λίγο στην Νίκαια, προσκεκλημένος του τότε δημάρχου της για μια παράσταση, «πεταγόμουν» μέρα παρά μέρα στο Μόντε Κάρλο για φαγητό με τα φιλαράκια μου στα καλύτερα εστιατόρια αλλά τέτοια «σπεσιαλιτέ» δεν συνάντησα. Βασικά, θυμάμαι πολύ ψάρι και οστρακοειδή, σομόν, σολ, τουρμπό, λανγκουστίνους, κρεβέτες, ομάρ, αλλά φιλέ ντε πορκ και μάλιστα σε τηγάνι δεν πήρε το μάτι μου. Αν ξέρετε κάτι για τη συνταγή θα παρακαλούσα να μου το λέγατε. Εγώ δεν ξέρω.
Να κάνω μια παρατραβηγμένη σκέψη: Οι συγγραφείς κάπου διάβασαν ότι ο Αλέξανδρος Βαλτάσαρ 
Λωράν Γκριμόντ ντε λα Ρενιέρ (γάλλος συγγραφέας και γαστρονόμος, 1758 – 1838) έγραψε σε κάποιο από τα βιβλία του ότι: «ο χοίρος είναι ένα εγκυκλοπαιδικό ζώο, ένα βεριτάμπλ γεύμα με πόδια».
Σου λένε λοιπόν: Τι Γκριμάλντι και Ρενιέ, τι Γκριμόντ και Ρενιέρ, μάλλον το ίδιο θα είναι. Και να το χοιρινό φιλετάκι!!!!
Στη φωτό: το γουρουνάκι του μπλογκομάγειρου τη στιγμή που του διαβάζω τη συνταγή.
Aγαπητέ Μπλοκομάγειρε, καλή αρχή να έχετε και εσείς. Eυχαριστώ για το ενδιαφέρον σας. Δυστυχώς το historyofgreekfood.com θα είναι μόνο στα αγγλικά. Σύντομα όμως θα παρουσιάσω ένα site στα ελληνικά, με περισσότερες λαογραφικές και ιστορικές πληροφορίες για την ελληνική μαγειρική κουλτούρα.
Σας χαιρετώ.
Υ.Γ. Το τσιμένι (Σαβ. 14 Απρ.)ή τσεμένι είναι η αρχαιοελ. τήλις(-εως ή-ιδος),επιστ. trigonella foenum-graecum, αγγλ.fenugreek, νεοελ. μοσχοσίταρο ή νυχάκι. Πρόκειται για ένα είδος τριφυλλιού το οποίο εξαπλώθηκε στην Ελλάδα στο τέλος των κλασικών χρόνων. Οι Ρωμαίοι το ονόμαζαν faenum graecum, σαν να είχε φτάσει στη Ρώμη μέσω Ελλάδας. Ο καρπός του ανήκει στα όσπρια, εντούτοις μέχρι τα αυτοκρατορικά ρωμαϊκά χρόνια δεν γνωρίζουμε αν εχρησιμοποιείτο σαν τροφή. Σύμφωνα με τον Πλίνιο παλιότερα το μεταχειρίζονταν σαν αρωματικό. Τα τελευταία 150 χρόνια αποτελεί και τη γνωστή αρωματική επικάλυψη του παστουρμά.
Ευχαριστώ πολύ για τις ευχές σας.
Καλή επιτυχία στο έργο σας.
Υ.Γ. Παράληψή μου που τελικά δεν το ανέφερα στο ποστ για το τσιμένι.
Είχα ξεχάσει, επειδή δεν το έχω ποτέ χρησιμοποιήσει, ότι τσιμένι είναι το μοσχοσίταρο (τηντιλίδα, τήλι).
Το άλευρο του τσιμενιού μαζί με σκόρδο, κόκκινο πιπέρι και νερό είναι το ομώνυμο “μίγμα - πάστα” που “προστατεύει” τον παστουρμά από μικρόβια, σκουλήκια, γρήγορο στέγνωμα, μύκητες, αλλά τον κάνει και πιό νόστιμο και βοηθά και στη χώνεψη.
Ευχαριστώ πολύ
Σημείωση: Μη διστάζετε να με διορθώνετε ή συμπληρώνετε εαν το θεωρείτε σκόπιμο, σε επόμενα ποστ.
Φιλτατε Μπλογκομαγειρε,
ο βασιλικος φρεσκος ή ξερος?
το σκορδο ολοκληρο ή ψιλοκομμενο?
πιπεριες Φλωρινης ή τσιλι?
Μοντε Καρλο οπως το κρατιδιο ή οπως το ομωνυμο σαντουιτς?
Την Καλημερα μου
Αγαπητέ α λα γκρεκ,
Τώρα μου άναψες φωτιές: (άσε τις ασάφειες για το φιλέτο στην άκρη), το σάντουιτς πες μου ποιό είναι???
ΔΕΝ ΤΟ ΞΕΡΩ!!!! και αυτό δεν επιτρέπεται!!!!
Περιμένω ή τη συνταγή ή αντίστοιχο ποστ στο μπλογκ σου…
ευχαριστώ πολύ
Μπλογκομάγειρος….
Υ.Γ. Τα λέμε….
Το σαντουιτς Μοντε Καρλο ειναι μια παραλλαγη του “δικου μας” κλαμπ σαντουιτς.
Συνταγη:
12 φετες ψωμιου για τοστ
λιγο βουτυρο
4 φετες Ζαμπον
4 φετες γαλοπουλας ή κοτοπουλου
4 φετες κασερι ή τυρι για τοστ
Κουρκουτι
2-3 αυγα ελαφρα χτυπημενα (εξαρταται απο το μεγεθος των αυγων)
1 κ.σ. γαλα εβαπορε
1 κ.γ. ελαιολαδο
1 κ.γ. βουτυρο
λιγο αλατι
Αλειφουμε τις φετες ψωμιου με το βουτυρο. Βαζουμε πανω σε μια φετα ψωμιου απο μια φετα ζαμπον και γαλοπουλα ή κοτοπουλο αντιστοιχα. Καλυπτουμε με μια φετα ψωμι. Βαζουμε μια φετα τυριου και καλυπτουμε με την τριτη φετα ψωμιου. Στερεωνουμε με οδοντογλυφιδα και κοβουμε τα σαντουιτς διαγωνια
Χτυπαμε με ενα πηρουνι τα αυγα και το γαλα και το αναλογο αλατι. Σε ενα τηγανι ζεσταινουμε το λαδι με το βουτυρο. Τηγανιζουμε (σωταρουμε) ελαφρα τα σαντουιτς μεχρι να ροδισουν. Τα αφηνουμε να στραγγιξουν σε απορροφητικο χαρτι κουζινας και σερβιρουμε με σαλατα.
Αντιστοιχα υπαρχει και το Mοντε Κριστο που ειναι το ιδιο αλλα “διοροφο) και απλα εχει προαιρετικα και λιγη μαγιονεζα στις φετες ψωμιου.
Εννοείς ότι τα βουτάμε στο χυλό και έπειτα τα τηγανίζουμε, μάλλον.
Αυτά δεν είναι τα κροκ μεσιέ και τα κροκ νταμ????
Νομίζω ότι έτσι λέγονται, όχι με τόσες στρώσεις όμως…
Ευχαριστώ και πάλι για τη συνταγή, θα σημειωθεί στο μπλοκάκι του μπλογκομάγειρου και θα μπει στο αρχείο του.
Καλό απόγευμα να έχεις…
Ναι το ξεχασα αυτο να το σημειωσω. Παρελειψα να γραψω οτι βουταμε τα σαντουιτς στο κουρκουτι (χυλο) και τα τηγανιζουμε.
Προσωπικα τη συνταγη για τα κροκ μεσιε και νταμ την ξερω αλλιως, εκει δεν βουταμε τα σαντουιτς σε χυλο, αλλα τα ψηνουμε τελικα στο γκριλ με σαλτσα απο αλευρι/γαλα και τυρι.