μαγERRATA http://blogomagiros.blog.com/ by blogomagiros el-GR Sat, 05 Jul 2008 21:05:08 +0200 Sat, 05 Jul 2008 21:05:08 +0200 Blog.com http://blogomagiros.blog.com/3344538/ Να μας λείπει το βύσσινο http://blogomagiros.blog.com/3344538/



Στο παρασκήνιο πρόσφατης μπλογκο-σύναξης σε μπρασερί του κέντρου της Αθήνας, διοργανωμένη από εν ενεργεία βουλευτή του κυβερνώντος κόμματος, ερωτηθήκαμε από παρευρισκόμενο μπλόγκερ:
Γιατί άραγε όταν θέλουμε να αποφύγουμε κάτι δύσκολο, ή να αρνηθούμε μια "περίεργη" προσφορά που μας κάνει κάποιος, χρησιμοποιούμε την παραπάνω φράση, τι μας έφταιξε το καημένο το βύσσινο;

Η αλήθεια είναι ότι δεν το γνωρίζουμε, αλλά μάλλον η συγκεκριμένη* φράση έχει να κάνει με το βράσιμο του βύσσινου το οποίο πρέπει να το παρακολουθείς καθ’ όλη τη διάρκεια του βρασμού, όταν το φτιάχνεις γλυκό.

Αν δεν το κάνεις: Κινδυνεύεις να σιροπιάσεις με βυσσινάδα το δάπεδο της κουζίνας σου και ίσως των ομόρων δωματίων, ανάλογα με την ποσότητα.

Για αυτό σήμερα, λόγω εποχής, αλλά και λόγω του φθηνού προϊόντος, (έφτασαν στα 2 ευρώ το κιλό, τα βύσσινα Τριπόλεως), θα δώσουμε τις οδηγίες σε 4 απλά βήματα ώστε να έχετε την κατάλληλη γαρνιτούρα για το παγωτό σας, ειδικά για το παγωτό καϊμάκι που είναι και must η επικάλυψή του με βύσσινο.

 Βυσσινάδα & Γλυκό βύσσινο  
(ξινοκέρασο ή οξυκέρασο που τόλεγαν παλιά στις μαγειρικές)












Υλικά
3 κιλά βύσσινο
5 κιλά ζάχαρη
2 γερές κουταλιές αμυλοσιρόπιον
5 ποτήρια νερό
 Χυμός ενός λεμονιού

Πρόσθετα υλικά
3 ώρες από τη ζωή σου
Αρκετή υπομονή
Ένα μουσκεμένο βετέξ για τις πιτσιλιές που πρέπει να παστρεύονται άμεσα για να μη μείνουν.

Πρώτο βήμα: Ξεκοτσανίζεις τα βύσσινα, τα βάζεις σε σουρωτήρι, τα ξεπλένεις με άφθονο νερό και αρχίζεις το ξεκουκούτσιασμα τους.












Δεύτερο βήμα: Βάζεις τα βύσσινα σε στρώσεις με ζάχαρη, εναλλάξ,  σε 9λιτρη κατσαρόλα.
Ξεπλένεις τα κουκούτσια στο σουρωτήρι με το νερό και προσθέτεις το υγρό στην κατσαρόλα.












Τρίτο βήμα: Ανεβάζεις την κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά, προσθέτεις τη γλυκόζη και το χυμό και αφήνεις το γλυκό να πάρει βράση.

Σε 20 λεπτά, όταν αρχίζει να φουσκώνει, σύρεις την κατσαρόλα δίπλα από την εστία ώστε να μη χυθεί το σιρόπι. Σε λίγα λεπτά την ξαναβάζεις στο κέντρο της εστίας και ξανά την αποσύρεις όταν αρχίζει να φουσκώνει.

Παράλληλα ξαφρίζεις με μια τρυπητή κουτάλα. Όταν στεγνώσει ο αφρός στο πιάτο που τον βάζεις τον πετάς και ρίχνεις το σιρόπι που κατακάθεται στην κατσαρόλα.













Τέταρτο βήμα: Περίπου στη 1 ώρα από τότε που άρχισε η βράση, βάζεις την κατσαρόλα σε λεκάνη με νερό ώστε να σταματήσει ο βρασμός.












Όταν κρυώσει το τοποθετείς σε βάζα ενώ το σιρόπι (βυσσινάδα) το βάζεις σε μπουκάλια.
Φυλάς τα βάζα και τα μπουκάλια δε σκιερό μέρος.












Χρησιμοποιείς για γαρνίρισμα σε παγωτά, τσηζ κέηκ, παρασκευή κοκτέιλ, κ.ά.
Δεν είναι και τόσο δύσκολο, έτσι;


[* Σίγουρα, περισσότερα για αυτή τη φράση θα γνωρίζει ο κ. καθηγητής που λέει ότι το salmigondis είναι καρύκευμα από βρασμένα κρέατα.

Το ίδιο καλά θα το γνωρίζει: Και η αγαπημένη μας μαγειροσυγγραφέας που είδαμε και πάθαμε να της κάνουμε το σάλμι , σαλμί.
Αφού εξηγήσαμε και το τι είναι το salmigondis, εκείνη τίποτα, επιμένει να αναπαραγάγει τα γεγραμμένα του έγκριτου γλωσσολόγου κι ας είναι λανθασμένα.]
 blogomagiros Sun, 20 Jul 2008 23:19:58 +0200 http://blogomagiros.blog.com/3283060/ Θερμές Ευχαριστίες http://blogomagiros.blog.com/3283060/



Ευχαριστούμε θερμά τους συντάκτες του μπλογκ ΑΜΜΑΖΟΝΙΟΣ στη διεύθυνση
http://erimosiparalia.blogspot.com/

που αναφέρουν τα μαγERRATA στο μπλογκρόλ τους , κάτω από τον τίτλο ΜΕΛΙΣΣΕΣ.

 blogomagiros Sat, 05 Jul 2008 23:00:39 +0200 http://blogomagiros.blog.com/3269209/ Old time classic http://blogomagiros.blog.com/3269209/



Δεν μας χαλάει ούτε η Χϊος, ούτε ο συνδιασμός γεύσεων της συγκεκριμένης κοσμικής ταβέρνας του κέντρου της Αθήνας.


Αφού όμως μας έκαναν την τιμή να ρίξουν το διαφημιστικό τους στην πόρτα μας, πρωί – πρωί, να τους πούμε ότι οι μεζέδες είναι: all time classic και όχι old time classic.

Επίσης, για τα υπόλοιπα κείμενα: Οι μονοσύλλαβες λέξεις δεν τονίζονται πλέον... είναι μια πολύ old time classic συνήθεια ρε παιδιά…

blogomagiros Mon, 30 Jun 2008 22:10:18 +0200 http://blogomagiros.blog.com/3257550/ Η νέα εκδοχή του τσηζ κέικ φούρνου http://blogomagiros.blog.com/3257550/
Σιγά - σιγά, από σήμερα, θα ασχοληθούμε με τις απορίες αρκετών μαθητών μαγειρικής τις οποίες στέλνουν στην ηλεκτρονική θυρίδα μας.

Μας ρώτησαν πρόσφατα: Αν το τσηζ κέικ φούρνου, φτιάχνεται μόνο με γιαούρτι, όπως διδάσκονται στη σχολή τους.

Στο μεταξύ, από παλιά: Έχουμε διαβάσει τη συνταγή στο διδακτικό τους βιβλίο και ήρθε η ώρα να τη σχολιάσουμε. (βλέπε φωτό)


























Αγαπητά μου παιδιά:
Σε καμία περίπτωση: Αυτό δεν είναι τσηζ κέικ.
 Στην πραγματικότητα: Είναι τάρτα με γιαούρτι και τίποτα παραπάνω. Τσηζ κέικ χωρίς τυρί δεν είναι τσηζ κέικ.-

Εκτός φυσικά αν: Ανακατεύοντας το γιαούρτι με αυγά, ζάχαρη και γάλα εβαπορέ, τότε αυτό γίνεται τυρί, οπότε το πράγμα αλλάζει και πάμε πάσο.
Μήπως η βοήθεια του κοινού μας είναι απαραίτητη????

Στο διδακτικό λοιπόν βιβλίο:
Ο καλός συγγραφέας: Φτιάχνει έναν πάτο μαλακής ζύμης (!!!), φτιάχνει μια γέμιση με αυγά, προσθέτει άπαχο γιαούρτι στη γέμιση (!!!), 1 φακελάκι πουτίγκα βανίλια (!!!), 2 μπουκαλάκια άρωμα λεμονιού (!!!), ένα μεγάλο κουτί γάλα εβαπορέ (!!!)...

Στη συνέχεια: Ψήνει τη βάση της τάρτας στους 175 βαθμούς για 30 λεπτά σε άλιπη φόρμα (!!!), τη γεμίζει με το μίγμα του γιαουρτιού και στη συνέχεια την ψήνει για ακόμα 65 λεπτά στους 175 βαθμούς..!!!

Τώρα, πως θα γεμίσει: Μια βάση τάρτας  (500 γρ. ζύμη) με πάνω από δυο κιλά γέμιση (ένα κιλό είναι μόνο το γιαούρτι), χωρίς να ξεχειλίσει, αυτό ας μας το πει η επιτροπή που ενέκρινε το βιβλίο ως διδακτικό.

 Το μόνο που μπορώ να κάνω για σας, είναι να σας δώσω μια σωστή συνταγή, τουλάχιστον για γέμιση.

Τσηζ κέικ φούρνου.

 




















Βάση της τάρτας

500 γρ. ζύμη πάστα φρόλα (έχουμε πει τη συνταγή σε παλιότερο ποστ.)

Γέμιση της τάρτας

4 κρόκοι αυγού καλά χτυπημένοι με 120 γρ. ζάχαρη
4 ασπράδια, χτυπημένα σφιχτή μαρέγκα
500 γρ. μασκαρπόνε (ή άλλο τυρί κρέμα)
50 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
ξύσμα λεμονιού

Στρώνετε τη φόρμα ή τα φορμάκια της τάρτας με τη ζύμη, την πιρουνιάζετε και την βάζετε στο ψυγείο για 20 λεπτά.

Στη συνέχεια: Την/τα βάζετε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180 βαθμούς για 20 λεπτά της ώρας.

Στο μεταξύ: Φτιάχνετε τη γέμιση, ομογενοποιείτε το μίγμα με σπάτουλα και γεμίζετε τη φόρμα  / τα φορμάκια.

Ψήνετε για 90 λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο, στους 160 βαθμούς, να σφίξει η κρέμα και να πάρει χρώμα.

Βάζετε το γλυκό στο ψυγείο να «δέσει»,για τουλάχιστον 3 ώρες πριν σερβίρετε.

Γαρνίρετε: Κατά βούληση.


Σημείωση: Η συνταγή για το (πιο) γνωστό τσηζ κέηκ του ψυγείου, θα δοθεί σε επόμενο ποστ.
 blogomagiros Fri, 27 Jun 2008 00:33:17 +0200 http://blogomagiros.blog.com/3253885/ Χωρίς λόγια... http://blogomagiros.blog.com/3253885/  


















































Διαφήμιση της Σήμενς από βιβλίο μαγειρικής της δεκαετίας του '50.... blogomagiros Wed, 25 Jun 2008 23:05:57 +0200 http://blogomagiros.blog.com/3248927/ Θερμές Ευχαριστίες http://blogomagiros.blog.com/3248927/

Ευχαριστούμε θερμά τον καλλιτέχνη κ. Νίκο Αλεξίου που αναφέρει τον μπλογκομάγειρο στο blogroll του μπλογκ του:
 http://alexiou-white-space.blogspot.com/



Επίσης: Ευχαριστούμε θερμά την συντάκτρια του www.lifo.gr που αναφέρει το «εξαιρετικό και ψαγμένο» σάιτ του μπλογκομάγειρου σε άρθρο της, σχετικό με την «τούρτα νέγκρο»:
http://www.lifo.gr/blogs/pattysdream/index.html
 

Επίσης: Ευχαριστούμε θερμά τη δημοσιογράφο κα Ντίνα Καράτζιου που κάλυψε
εκτενώς τη «σούπα της χρονιάς» σε σχετικό άρθρο της και δημοσίευσε τη φωτό του μπλογκομάγειρου στο τεύχος 894 του περιοδικού Έψιλον της Κυριακάτικης Ελευθεροτυπίας.


Επίσης: Ευχαριστούμε από καρδιάς τους μαθητές και υποψήφιους μαθητές των σχολών μαγειρικής
που μας στέλνουν τις απορίες τους. Κάποιες από αυτές θα απαντηθούν σε σχετικό ποστ.

 blogomagiros Tue, 24 Jun 2008 13:32:24 +0200 http://blogomagiros.blog.com/3192597/ Τούρτα Νέγκρο http://blogomagiros.blog.com/3192597/





















Περισσότερο επίκαιρο από ποτέ το σημερινό ποστ αφού θα μιλήσουμε για ένα γλυκό νέγρο.

Η ιστορία είναι πολύ παλιά. Η πρώτη  δημοσίευση της συνταγής έκλεισε 54 χρόνια.
Την προέλευση της δεν θα την πούμε διότι ο εφευρέτης της συνταγής μας έχει αφήσει χρόνους.

Το ίδιο και ο συγγραφέας, στον οποίο, λανθασμένα, αποδίδεται η συνταγή εφόσον δημοσιεύεται αυθαίρετα στο βιβλίο του.

Πρόκειται για την Τούρτα Νέγκρο όπου, κατά πως δημοσιεύεται, είναι ένα φορμαρισμένο ρυζόγαλο καλυμμένο με κρέμα σοκολάτας.

Η συνταγή που πρώτο – δημοσιεύτηκε το 1954 (βλέπε μεσαία φωτό) ήταν λανθασμένη και το αντιλήφθηκαν οι περισσότεροι αναγνώστες του βιβλίου.














Μετά από 15 χρόνια ένας εξαιρετικός «διαφροντιστής» μαγειρικών εκδόσεων δοκίμασε να την  πραγματοποιήσει, μάταια όμως, διότι η συνταγή δεν έβγαινε.

 














Για αυτό το λόγο τη δημοσίευσε μεν, με την λανθασμένη συνταγή της (βλέπε κάτω φωτό), την έφτιαξε δε, σε ένα ζαχαροπλαστείο με την μορφή που έπρεπε να είχε, τη φωτογράφησε και τη δημοσίευσε (βλέπε πάνω φωτό) και όλα καλά.

Η συνταγή όμως υπάρχει και φτιάχνεται εδώ και πολλά χρόνια στα ελληνικά νοικοκυριά.

Τα ζαχαροπλαστεία με την ονομασία νέγκρο ή νεγράκια, εννοούν ένα είδος μικροκαμωμένου κωκ.
Στο σπίτι, η τούρτα Νέγκρο είναι μια εύκολο σοκολατένιο γλυκό και για πρώτη φορά  δημοσιεύουμε τη σωστή συνταγή της, σήμερα, ύστερα από επιθυμία του φίλου μας Δημήτρη, ιατρού στο επάγγελμα και αθεράπευτου γλυκατζή.

                      
   ΤΟΥΡΤΑ ΝΕΓΡΟΣ ή ΝΕΓΚΡΟ

550 γρ. γραμμάρια κουβερτούρα
8 μεγάλα αυγά
¾ φλιτζανιού ζάχαρη
350 γραμμάρια σαντιγί
    
 Λειώνουμε την κουβερτούρα σε μπεν-μαρί.
    
 Χτυπάμε τους κρόκους στο μίξερ με τη ζάχαρη μέχρι να ασπρίσουν.
   
 Χτυπάμε τα ασπράδια μαρέγκα, με μια τσιμπιά αλάτι, αλάτι να αφρατέψουν καλά.
      
 Βάζουμε τους κρόκους στην λειωμένη κουβερτούρα και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε τη μαρέγκα και ομογενοποιούμε με σπάτουλα.
    

Αλείβουμε με  βούτυρο  ένα ταψί διαμέτρου 22 cm και το πασπαλίζουμε με φρυγανιά.
Το μισό μίγμα το βάζουμε στο ταψί (έχουμε προθερμάνει το φούρνο στους 180οC) και το ψήνουμε 40 λεπτά.
Το άλλο μισό μίγμα το βάζουμε στο ψυγείο.

Αφού κρυώσει  βάζουμε τη βάση μας σε μια  πιατέλα και αλείβουμε το άλλο μισό μίγμα επάνω.
Μετά γαρνίρουμε με σαντιγί και λίγη τριμμένη κουβερτούρα επάνω.

Σημ.: Δεν είναι ανάγκη να δώσουμε στην τούρτα το σχήμα της πάνω φωτό.


Και ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ!!!

blogomagiros Fri, 06 Jun 2008 16:46:29 +0200 http://blogomagiros.blog.com/3165831/ ΩΡΑΙΑ ΔΙΑΦΗΜΙΣΗ !! http://blogomagiros.blog.com/3165831/ Την  παρακάτω διαφήμιση τη σκανάραμε από δωρεάν εφημερίδα που μας έστειλε αναγνώστρια, και την δημοσιεύουμε, (τη μισή), με την παράκληση να μας πείτε τι είναι αυτό που τρώγεται και το μετράμε με το πασέτο, σε εκατοστά.

Όποιοι το βρουν κερδίζουν από ένα βιβλίο μαγειρικής, προσφορά του μπλογκομάγειρου, για αυτό σας παρακαλούμε να υπογράφετε τις απαντήσεις σας.


 






Η άλλη μισή διαφήμιση (με την απάντηση) θα δημοσιευθεί την επόμενη Τετάρτη, για αυτό σπεύσατε.

Τετάρτη 4 Ιουνίου 2008

Ιδού λοιπόν και το άλλο μισό της διαφήμισης.



Όντως πρόκειται για πίτσα αλλά όχι αυτή του μέτρου. Πρόκειται για στρογγυλή και μικρή πίτσα.
Προφανώς, μιλάει για την διάμετρο της πίτσας η οποία όμως είναι μικρή, για τα σημερινά δεδομένα, καθώς υπάρχουν πολύ μεγαλύτερες πίτσες.

Βοήθειά μας λοιπόν…

(Ένας και ο νικητής του διαγωνισμού που κερδίζει ένα βιβλίο μαγειρικής – Η Κέλλυ -)


 blogomagiros Thu, 29 May 2008 15:57:30 +0200 http://blogomagiros.blog.com/3155810/ Ευχαριστούμε http://blogomagiros.blog.com/3155810/ Ευχαριστούμε θερμά:

1. Τον μπλόγκερ της ιστοσελίδας ΑΝemos στην διεύθυνση www.naftilos.blogspot.com που αναφέρει τα Μαγerrata κάτω από τον τίτλο Καραβο – μάγειροι.

2. Τον μπλόγκερ της σελίδας @ρ@τε πύλ@ς , στη διεύθυνση www.aratepylas.blogspot.com , που αναφέρει τα Μαγerrata στο μπλογκρόλ του.



 Επίσης: Ευχαριστούμε θερμά τους Δρόμους Ζωής για την πρόσκληση στην παράσταση των παιδιών.

Θα είμαστε εκεί, αφού ορισμένοι μαθητές μας, εκτός από καλλιτέχνες της κουζίνας, είναι και καλλιτέχνες στο σανίδι.

 Έτσι, με τη σειρά μας, προσκαλούμε στην εκδήλωση και τους αναγνώστες μας.
Είμαστε σίγουροι ότι θα περάσουν καλά.

 


 

Σημείωση: Για λόγους αναβάθμισης του λειτουργικού συστήματος καθώς και του εξοπλισμού του, ο μπλογκομάγειρος σταματά το «σερβίρισμα» για λίγες μέρες.
 blogomagiros Tue, 27 May 2008 03:02:48 +0200 http://blogomagiros.blog.com/3092969/ Τερινά με γιαούρτι και φράουλες http://blogomagiros.blog.com/3092969/














Το διαβάσαμε και αυτό:Σε ένα από τα «καλύτερα γαστρονομικά περιοδικά της Ελλάδας», «περιοδικό υψηλής ποιότητας που ενημερώνει και βοηθά τον καταναλωτή» και «προσφέρει τις γνώσεις του στο ευρύ κοινό».
(Τα λόγια είναι τριών μεγάλων μαγειροστάρ της ελληνικής μαγειρικής σκηνής).

Κλείνοντας τα 10 χρόνια του, το περιοδικό που εκδίδει μεγάλη αλυσίδα σούπερ μάρκετ, μας προσέφερε αρκετές συνταγές από διάσημους μαγειροστάρ.

Όσο για τη φοβερή συνταγή της Τερινάς: Η σωστή ονομασία είναι
Τερινά ω Γιαουρτί ε Φραουλά.
Έτσι θα το έλεγαν οι Γάλλοι ρε παιδιά, γαλλική συνταγή είναι……

(όπως λέμε και σε κεσέ και σε μπωλ, κομπινεζόν, σουτιέν, κυλότ, και τα τοιάυτα)
Χρόνια Πολλά και από εμάς, να τα εκατοστίσετε.!!!!!!
 blogomagiros Thu, 08 May 2008 12:44:01 +0200